隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結構發生了極大的變化，由原來的溫飽型轉向營養型保健型。目前，經濟發達國家如美國和歐洲各國都在大力提倡以素食為主，而蔬菜具有其他任何食品所無法取代的保健作用，因此，這將導致全球蔬菜的需求量劇增，同時也為我國的蔬菜出口帶來了巨大的機遇。
然而，新鮮蔬菜已經不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多地走進現代人的生活。
脫水蔬菜拓寬了果蔬原料的應用范圍，這是一種經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成干菜的一種技術。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。
環鑫脫水蔬菜加工設備能夠快速對蔬菜進行高效脫水，輕松徹底的消除蔬菜表面的農藥殘留和其他污染物。
其主要原理是利用高速選擇產生的離心力快速脫干蔬菜的水分。不會改變蔬菜的形態，影響美觀和食用：還可作用于脫水清洗干凈，去除殘留在表面的農藥雜質。脫去表面水分之后也有利于儲存，使蔬菜不易腐爛變壞。
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